Van schets tot eindresultaat

Aan de tekentafel met Paul Linse  

Het geroemde sterrenrestaurant werd in januari 2023 verwelkomd in de Pillows Hotel Collectie. Met veel liefde en oog voor detail is het historische pand gerenoveerd. Voor het interieur namen de nieuwe mede-eigenaren, Jeroen en Sanne Achtien, plaats aan de tekentafel met Paul Linse. Samen gingen ze op zoek naar de verborgen schatten van deze bijzondere locatie, met aandacht voor elk detail. “Van het veelzijdige kleurenpalet tot aan de weelderige vormen van de natuurlijke omgeving, alles is zorgvuldig overwogen om het Zeeuwse gevoel te vangen, zichtbaar vanaf de eerste schetsen tot in het uiteindelijke interieur”, vertelt Paul Linse.

Organische vormen en topografische elementen

“De basis van het interieur zijn de fluweelachtige zachtblauwe banken, die geïnspireerd zijn op de golvende vorm van de Schelde. In de bank vind je rondingen waar gasten in een private setting met een geborgen gevoel genieten van een culinaire avond.” De tinten, of “naturellen” zoals Paul Linse ze noemt, zijn sprekend maar vloeien moeiteloos samen met de natuurlijke omgeving. Houten elementen en aaibare materialen maken het restaurant warm en intiem terwijl de glazen pui voor een speels binnen-buiten gevoel zorgt. De gast heeft uitzicht op de biologische kruidentuin die met de seizoenen mee verandert.

De chef en gast in de hoofdrol

In het interieur staat het samenspel tussen de chef en gast centraal. De culinaire reis door zowel het menu als de ruimte begint in de lounge. Hier geniet de gast van een aperitief terwijl de chef een aantal amuses maakt aan de marmeren bar. “Verschillende intieme zithoeken en een plafond van spiegelglas creëren een speels effect in de lounge”, vertelt Paul Linse. De tweede ontmoeting tussen chef en gast vindt plaats in de keuken, waar een 'signature' amuse wordt bereid en toegelicht. Vervolgens neemt de gast plaats in het restaurant, waar het interieur, het menu en de omgeving harmonieus samenkomen. Uiteindelijk eindigt het, waar het allemaal begon, in de lounge, waar een selectie aan huisgemaakte friandises wordt uitgeserveerd en de chef afscheid neemt van zijn gasten.